Notre engagement envers le pays est ancré dans notre histoire. Nous ne nous soucions pas seulement de la santé de nos vignobles, mais également du milieu naturel qui nous entoure. Nous sommes suffisamment éloignés des grands axes routiers et des installations industrielles, ce qui est également important pour l’écoproduction.
Concernant le changement climatique, qui inquiète tous les agriculteurs, nous avons souhaité contribuer au rétablissement de l’équilibre de la nature. C’était le fil conducteur principal.
Passer à la production biologique ne signifie pas seulement acquérir des plants biologiques et obtenir un certificat du ministère. La production biologique nécessite beaucoup de travail manuel. Les lois naturelles de la durabilité doivent être respectées, sans utilisation d’engrais minéraux et de pesticides de synthèse en protection.
En 2015, nous avons déblayé un verger et un vignoble négligés envahis par des buissons, qui servaient le plus souvent à éliminer les déchets encombrants de concitoyens irresponsables. Le sol a été nettoyé pendant environ 3 ans. Nous avons produit les premiers vins avec l’éco-label en 2019.
La production et la consommation de vins biologiques augmentent. Ce n’est pas seulement une tendance. Les vins écologiques ont une odeur et un goût plus propres et plus naturels. L’avantage est que les vins écologiques contiennent moins de dioxyde de soufre, qui doit être utilisé avec modération car il peut provoquer des maux de tête et des nausées. De plus, les vins en bouteille vieillissent plus lentement, mais ne perdent pas leur goût et leur structure.
Nous versons l’amour de la terre dans chaque bouteille de vin que nous produisons. C’est pourquoi nos vins prennent une autre dimension, ils sont élaborés avec passion et émotions.
Visite de la cave et de la salle de dégustation
Les vins peuvent être dégustés, selon beaucoup, dans l’une des plus belles salles de dégustation de Zagorje, devant laquelle se trouve un grand vieux pressoir en bois dans la cour.
La presse traditionnelle de Zagorje kleti a plus de 100 ans. Le pressoir en bois « ordinaire » doté d’un fuseau, qui servait à presser et à presser les raisins, est devenu une attraction pour tous les visiteurs du domaine. Le grès qui sert de contrepoids au pressurage des raisins, pesant 500 kg, est particulièrement impressionnant. La pierre est taillée et façonnée à la main, et le trou dans la pierre est percé à la main.
Depuis 50 ans, il prend la poussière dans une grange voisine. Il y a 10 ans, la famille Zdolc a ouvert une salle de dégustation puis a décidé d’exposer le pressoir sur sa propriété. Outre l’authenticité du salon de dégustation, des cruches anciennes, des brents et des bols en bois y contribuent. L’objectif des Zdolčev était de transmettre la tradition du Zagorje aux visiteurs de leur domaine et de leur cave.
Afin de constater à quel point la valeur historique a été préservée, le domaine est ouvert aux visiteurs les samedis et dimanches de 10h à 19h. Les invités sont encouragés à prendre rendez-vous pour des dégustations guidées.
